厨师考试
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
题目
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
第2题：
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
正确答案:正确
第3题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第4题：
炸制法适宜（）的品种成熟。
- A、油酥面坯
- B、膨松面坯
- C、米粉面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第5题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第6题：
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
正确答案:正确
第7题：
面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
正确答案:组织结构
第8题：
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
参考答案：A
第9题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
正确答案:正确
第10题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
正确答案:错误