厨师考试

制作鲜肉包的面坯以()为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯

题目

制作鲜肉包的面坯以()为最佳。

  • A、酵母面坯
  • B、酵肥面坯
  • C、物理面坯
  • D、化学面坯
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案

第1题:

鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。


正确答案:正确

第3题:

制作鲜肉包的面坯,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

A.200g

B.250g

C.350g

D.400g


参考答案:B

第4题:

制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。


正确答案:正确

第5题:

烤制工艺主要用于制作各种品种()

  • A、膨松面坯
  • B、层酥面坯
  • C、米粉面坯
  • D、豆类面坯

正确答案:A,B

第6题:

制作小鸡酥的面坯属于()

  • A、擘酥
  • B、明酥面坯
  • C、酵面层酥
  • D、水油皮酥面坯

正确答案:D

第7题:

制作家常饼的面坯是()

  • A、冷水面坯
  • B、热水面坯
  • C、温水面坯
  • D、层酥面坯

正确答案:C

第8题:

制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400


正确答案:B

第9题:

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。


正确答案:错误

第10题:

制作锅贴的面坯是热水面坯。


正确答案:正确