厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、干油酥
- D、水油酥面坯
正确答案:C
第3题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第4题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第6题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第7题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
正确答案:正确
第8题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
第9题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第10题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D