第1题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第2题:
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
第3题:
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第4题:
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。
第5题:
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
第6题:
生物膨松面坯内引入()后,可使面坯形成膨大疏松的面坯。
第7题:
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
第10题:
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。