生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。

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第1题：

生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

正确答案:C

第2题：

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

正确答案:嫩酵面

第3题：

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

正确答案:A

第5题：

做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

正确答案:C

第6题：

发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

正确答案:错误

第7题：

生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

正确答案:C

第8题：

采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

正确答案:D

第10题：

下列属于膨松面坯的是（）

正确答案:D