厨师考试
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
题目
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
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相似问题和答案
第1题：
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:D
第2题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D
第3题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
第4题：
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
正确答案:正确
第5题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D
第6题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第7题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第8题：
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
正确答案:酵母菌
第9题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A
第10题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D