厨师考试
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。A、卤水B、氽水C、花椒水D、葱姜水
题目
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。
- A、卤水
- B、氽水
- C、花椒水
- D、葱姜水
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第1题：
干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成,质量最好的是()。
A.日月贝的闭壳肌
B.西施舌的闭壳肌
C.江珧的闭壳肌
D.扇贝闭壳肌
参考答案：B
第2题：
干贝选用扇贝的壳肌,经盐水煮制加热,然后脱水而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.
A.卤水
B.氽水
C.花椒水
D.葱姜水
正确答案：B
第4题：
带子是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧
C.日月贝
D.贻贝
参考答案：C
第5题：
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水煮制加热,然后( )干制加工而成。
A.烘烤
B.烘烧
C.晾晒
D.脱水
参考答案：D
第6题：
干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
参考答案：C
第8题：
干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
A.牡蛎
B.扇贝
C.日月贝
D.江珧
E.蛤蜊
参考答案：BCD
第9题：
干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
海蚌柱是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧
C.日月贝
D.西施舌
参考答案：D