厨师考试
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
题目
制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、碱水
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相似问题和答案
第1题：
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。
A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
正确答案：A
第3题：
制作1000g白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()。
A.3000g
B.400g
C.5000g
D.6000g
参考答案：A
第4题：
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、2：1
- C、6：4
- D、8：2
正确答案:C
第5题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确
第6题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第7题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A
第8题：
制作芸豆卷,先将芸豆(),用温水泡除。
A.洗净
B.破开
C.碾碎
D.炒熟
参考答案：B
第9题：
制作炸土豆卷应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、切成丝
正确答案:C
第10题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D