第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。
第3题:
调制物理膨松面坯,面粉( )
A.必须洁白
B.必须过罗
C.不必过罗
D.必须筋力强
第4题:
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。
第5题:
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
物理膨松面团是以()为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
第8题:
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第9题:
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。
第10题:
用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。