厨师考试
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
题目
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
参考答案和解析
正确答案:正确
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.粉芡
B.黄油
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
参考答案：D
第2题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、油脂
正确答案:A
第5题：
物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。
- A、流体性质
- B、起发性质
- C、黏稠性质
- D、胶体性质
正确答案:D
第6题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
参考答案：B
第7题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
第8题：
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
正确答案:错误
第10题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D