厨师考试

调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。

题目

调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。

参考答案和解析
正确答案:干净、无油
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第1题：

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀


正确答案：A

第2题：

调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好


参考答案：B

第3题：

调制物理膨松面坯，面粉( )

A.必须洁白

B.必须过罗

C.不必过罗

D.必须筋力强


正确答案：B

第4题：

调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖


参考答案：B

第6题：

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.朝一个方向间断

B.反复间断

C.朝一个方向不停

D.朝多个方向不停


参考答案：C

第8题：

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。

A.搅拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打


正确答案：B

第9题：

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

A.炸油条

B.蛋糕卷

C.饼干

D.叉烧包


参考答案：B

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