膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。
第1题:
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。
第2题:
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
第3题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第4题:
发酵面坯起生化反应的面坯称之()
第5题:
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。
第6题:
生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或(),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。
第7题:
()一般是指面粉加水调制的面坯。
第8题:
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
第9题:
下列属于膨松面坯的是()
第10题:
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。