下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
第1题:
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第2题:
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。
第3题:
A.用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有黏糊,无黏糊的即为成熟
B.用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有黏糊,无黏糊的即为成熟
C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有黏糊,无黏糊的即为成熟
D.用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的黏糊,无黏糊的即为成熟
第4题:
小米面发糕的成熟法是()
第5题:
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
第6题:
下列成熟方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是()
第7题:
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第8题:
A.炸,烙,煮
B.烙,蒸,烤
C.炸,蒸,煎
D.炸,烤,煮
第9题:
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
第10题:
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。