厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮
参考答案：C
第3题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第4题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
正确答案:正确
第5题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A
第6题：
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
参考答案：A
第7题：
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
- A、炸
- B、烙
- C、烤
- D、蒸
正确答案:C
第8题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
正确答案：B
第9题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第10题：
炸制法适宜（）的品种成熟。
- A、油酥面坯
- B、膨松面坯
- C、米粉面坯
- D、以上均是
正确答案:D