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化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥

题目

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

  • A、化学
  • B、生物
  • C、物理
  • D、面肥
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题:

凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第3题:

膨松剂可分为化学膨松剂和()

A、生物膝松剂

B、物理膨松剂

C、生化膝松剂

D、复合膨松刘


答案:B

第4题:

下列属于膨松面坯的是()

  • A、化学膨松面坯
  • B、生物膨松面坯
  • C、物理膨松面坯
  • D、以上都是

正确答案:D

第5题:

化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、膨松

正确答案:D

第6题:

为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第7题:

化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。

  • A、盐
  • B、糖
  • C、发粉
  • D、酵母

正确答案:B

第8题:

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。()

此题为判断题(对,错)。


答案:对

第9题:

用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。


正确答案:正确

第10题:

常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。


正确答案:错误