厨师考试
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
题目
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、面肥
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
膨松剂可分为化学膨松剂和()
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
答案：B
第4题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D
第6题：
为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
- A、盐
- B、糖
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:B
第8题：
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确
第10题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误