厨师考试

馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。

题目

馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。

参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案

第1题:

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。

A.上馅

B.搓条

C.下剂

D.制皮


参考答案:A

第2题:

馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、菜馅
  • B、肉馅
  • C、菜肉馅
  • D、制馅原料

正确答案:D

第3题:

馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()


参考答案:√

第4题:

馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。


正确答案:错误

第5题:

捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

  • A、馅心
  • B、肉馅
  • C、糖馅
  • D、菜馅

正确答案:A

第6题:

下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅


参考答案:A

第7题:

馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A、米面等
  • B、米类
  • C、面粉类
  • D、杂粮类

正确答案:A

第8题:

馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()


参考答案:√

第9题:

馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、制馅原料
  • B、动物原料
  • C、植物原料
  • D、水产原料

正确答案:A

第10题:

制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。

  • A、生粉
  • B、豆粉
  • C、糯米粉
  • D、熟面粉

正确答案:D