厨师考试

鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背

题目

鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。

  • A、鸡翅
  • B、鸡脯
  • C、腿肉
  • D、脊背
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

羊脊背肉的特点是______,肉色红润。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老


参考答案：C

第2题：

()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。

A、栗子肉

B、鸡牙子

C、鸡腿肉

D、鸡脯肉


答案：B

第3题：

牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老


答案：C

第5题：

T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

A.脊肉

B.里脊肉

C.脊肉、腰子

D.脊肉、里脊肉


正确答案：D

第6题：

()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。

A、鸡牙子

B、鸡腿肉

C、鸡脯肉


答案：B

第7题：

()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。

A、米龙

B、元宝肉

C、胸脯

D、外脊


答案：B

第8题：

羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。

A.股肉

B.臀肉

C.磨裆

D.后腱子肉


参考答案：B

第9题：

鸡身最嫩的一块肉是( )。

A、鸡脯肉

B、鸡翅肉

C、鸡牙子

D、栗子肉


答案：C

第10题：

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子


正确答案：：B


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