厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：D
第2题：
最适合切鸡肉丝的部位是()。
A.腿肉
B.胸脯肉
C.栗子肉
D.鸡牙子
正确答案：：B
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第4题：
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
- A、麻婆豆腐
- B、麻辣肉丝
- C、香酥鸡
- D、汽锅鸡
正确答案:C
第5题：
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。
- A、竖切
- B、顶刀切
- C、顺丝
- D、逆丝
正确答案:C
第6题：
柴把笋中扎制的线料是( )。
A.笋丝
B.香菇丝
C.青蒜丝
D.鸡脯肉丝
正确答案：C
第7题：
最适合于反复切取断层皮片的部位是
A、头皮
B、前胸
C、腹部
D、臀部
E、大腿
参考答案：A
第8题：
最适合制汤的鸡是笋鸡。()
参考答案：×
第9题：
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- A、糖醋咕噜肉
- B、三丝烩鱼肚
- C、蚝油焖鸡
- D、五彩炒肉丝
正确答案:D
第10题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A