烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：A
第2题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B
第3题：
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
参考答案：X
第4题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A
第5题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确
第6题：
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:A
第7题：
滚刀切法适用于切制（）原料。
- A、圆形
- B、方形
- C、片形
- D、块形
正确答案:A
第8题：
直切一般适用于()的原料。
A、脆性
B、无骨
C、带皮
D、豆制品
本题答案：B
第9题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B
第10题：
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
正确答案:不带滑