家政服务员考试
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
题目
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。
- A、锯切
- B、铡切
- C、直切
- D、推切
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相似问题和答案
第1题：
适合产妇吃的食物蔬菜类有：莲藕、莴笋、黄花菜、黄豆芽、海带、花菜胡萝卜、茭白、丝瓜、番茄等。(判断题)
参考答案：(对)
第2题：
水煮牛肉中一般需要添加的配料有______。
A.芹菜
B.蒜苗
C.莴笋尖
D.火腿
E.香肠
参考答案：ABC
第3题：
油焖五香方法所适应的原料是()。
A、土豆
B、肘子
C、冬笋
D、莴笋
本题答案：B
第4题：
以下菜式适合产妇月子期间食用的是（）
- A、韭菜馅饼
- B、豆腐鲫鱼汤
- C、莴笋
- D、红糖红枣发糕
正确答案:B,C,D
第5题：
原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。
A.油爆法
B.酥炸法
C.清蒸法
D.脆熘法
参考答案：A
第6题：
以下哪个不是荸荠的别称()。
A.南荠
B.马蹄
C.地栗
D.地蛋
参考答案：D
第7题：
“脆”是一种( ),它是一定硬度的原料破裂产生的感觉,如笋、莴笋、黄瓜等。
A.嚼感
B.滋感
C.味感
D.触感
参考答案：A
第8题：
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()
本题答案：对
第9题：
属于地下块茎类蔬菜原料的是()。
A、竹笋
B、莴笋
C、草石蚕
D、石刁柏
参考答案：C
第10题：
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。
- A、有骨韧性
- B、无骨韧性
- C、脆性
- D、松软
正确答案:C