厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列原料()是毛料。
A.鱼片
B.猪里脊丝
C.活鲫鱼
D.白菜心
参考答案：C
第2题：
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．
A．高级筵席
B．普通筵席
C．大众便餐
D．家常风味
正确答案：A
第4题：
菜粉蝶最喜欢产卵于()的叶片上。
A.菜心
B.萝卜
C.椰菜
D.白菜
正确答案：C
第5题：
原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。
A.猪爪
B.鸡肉
C.火腿
D.白菜心
E.瘦肉
参考答案：ABE
第6题：
制作开水白菜时,为了使菜心入味,可加入一定量的浓汤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
开水白菜的菜品特点是______。
A.汤汁清澈
B.白菜鲜嫩清香
C.色泽艳丽
D.刀工精细
E.咸鲜微辣
参考答案：AB
第8题：
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
A.白菜
B.波菜
C.油菜
D.土豆
正确答案：C
第9题：
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
参考答案：ADE
第10题：
下面哪些是恩平土特产（）
- A、猪仔薯
- B、牛大力
- C、勒菜
- D、白菜心干
正确答案:A,B,C,D