厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
加工后原料的重量是______的乘积。
A.净料重量与损耗率
B.损耗重量与出材率
C.毛料重量与出材率
D.毛料重量与损耗率
参考答案：C
第2题：
没有经过加工处理的原料称为( )。
A.废料
B.材料
C.毛料
D.足料
参考答案：C
第3题：
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
等于成本系数乘以原料购进价。
A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本
正确答案：C
第5题：
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。
A、净料
B、粗料
C、细料
D、糙料
参考答案：A
第6题：
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
______和配料是构成饮食产品的主体。
A.原料
B.毛料
C.主料
D.调料
参考答案：C
第8题：
下列原料()是毛料。
A.鱼片
B.猪里脊丝
C.活鲫鱼
D.白菜心
参考答案：C
第9题：
成本系数是指( )的比值。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、原料加工后成本与加工前成本
D、原料加工前成本与加工后成本
答案：C
第10题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
正确答案:正确