厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A.计算原料采购总价
B.确定原料采购程序
C.计算原料采购数量
D.计算原料采购种类
参考答案：A
第2题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
参考答案：B
第3题：
烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- A、菜肴原料
- B、烹饪原料
- C、毛料
- D、主料
正确答案:A
第5题：
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。
第6题：
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
参考答案：D
第7题：
固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色，在烹饪原料中存在固有色。
正确答案:正确
第8题：
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
参考答案：D
第9题：
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
正确答案:正确
第10题：
就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
正确答案:错误