厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
参考答案：B
第3题：
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。
A、分别下锅
B、高油温下锅
C、先处理后下锅
D、一起下锅
参考答案：A
第4题：
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
- A、至关重要
- B、无
- C、一般化
- D、可有可无
正确答案:A
第5题：
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
正确答案:错误
第6题：
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
参考答案：D
第7题：
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
正确答案:冷或温
第8题：
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
正确答案:加水
第10题：
对于死的不能用做烹饪原料（）。
- A、贝
- B、蟹
- C、田螺
- D、河蟹
正确答案:A,C,D