厨师考试

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品

题目

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

  • A、毛料
  • B、配料
  • C、调料
  • D、半成品
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第1题：

一料多档的计算方法适用原料的特点是______。

A.经加工处理后得到一种以上的净料

B.不需要加工直接使用的原料

C.经加工处理后得到的下脚料和废弃料

D.经加工处理后只能得到一种净料


参考答案：A

第2题：

一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

A.原料经加工处理后只能得到一种净料

B.原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料

C.原料经加工处理后得到一种以上的净料

D.原料不需要进行任何加工即可使用

E.半成品和成品也可采取这种计算方法


参考答案：AB

第3题：

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。

A、购进原材料成本;

B、净料成本;

C、主料成本;

D、主配料成本


本题答案：A

第4题：

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的半成品原料。

  • A、毛料
  • B、净料
  • C、原材料
  • D、配料

正确答案:B

第5题：

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）


正确答案:正确

第6题：

原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料,其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本______加工后的半成品的质量。

A.除以

B.乘以

C.加上

D.减去


参考答案：A

第7题：

配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、主料
  • D、辅料

正确答案:A

第8题：

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()


本题答案：对

第9题：

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

  • A、调味
  • B、装盘
  • C、切配
  • D、加工

正确答案:A

第10题：

一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。


正确答案:正确

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