菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
第1题:
原料初步加工的好坏,将直接影响菜肴的形状与颜色,与菜肴的()也有很大的关联。
第2题:
航空配餐正确的工艺流程为()。
第3题:
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
第4题:
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
第5题:
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
第6题:
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
第7题:
鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
第8题:
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第9题:
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()
第10题:
过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。