00982餐饮服务

菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料

题目

菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

  • A、切配
  • B、切料
  • C、配料
  • D、备料
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第1题:

原料初步加工的好坏,将直接影响菜肴的形状与颜色,与菜肴的()也有很大的关联。

  • A、质感
  • B、味道
  • C、加热火候
  • D、调味

正确答案:B

第2题:

航空配餐正确的工艺流程为()。

  • A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
  • B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
  • C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
  • D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

正确答案:D

第3题:

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A、初步加工

B、菜肴组配

C、冷菜拼摆

D、烹调工艺


参考答案:B

第4题:

烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。


正确答案:错误

第5题:

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。


正确答案:错误

第6题:

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。

  • A、烹制
  • B、预制
  • C、监制
  • D、制作

正确答案:B

第7题:

鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。


正确答案:错误

第8题:

所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()


本题答案:对

第9题:

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()

  • A、菜肴原料
  • B、烹饪原料
  • C、毛料
  • D、主料

正确答案:A

第10题:

过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。


正确答案:正确

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