中级旅游专业
单选题菜肴质量的形成始于（）。A 原料加工B 餐厅服务C 烹制程序D 菜肴设计
题目
单选题
菜肴质量的形成始于（）。
A
原料加工
B
餐厅服务
C
烹制程序
D
菜肴设计
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第1题：
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
参考答案：D
第2题：
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
- A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
- B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
- C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
- D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
正确答案:C
第3题：
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。
A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具
参考答案：A
第4题：
餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
- A、依菜肴的数量定餐具
- B、依菜肴的质地定餐具
- C、依食用方法定餐具
- D、依菜肴质量定餐具
正确答案:A
第5题：
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
- A、菜肴的质量
- B、菜肴的档次
- C、菜肴的质地
- D、菜肴的口味
正确答案:B
第6题：
进货原料的好坏与( )两方面密切相关。
A.菜肴调味
B.菜肴重量
C.菜肴颜色
D.菜肴质量
E.菜肴成本
参考答案：DE
第7题：
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。
- A、两种
- B、三种
- C、一种
- D、多种以上
正确答案:C
第8题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）
- A、认识菜肴
- B、创造菜肴
- C、了解菜肴
- D、美化菜肴
正确答案:B
第10题：
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
正确答案:色彩