厨师考试

初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉

题目

初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

  • A、油菜
  • B、活鸡
  • C、活虾
  • D、鲜肉
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第1题：

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工


正确答案：C 


第2题：

鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。

A、水焯

B、气蒸

C、宰杀

D、排血


参考答案：C

第4题：

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A.定型规格

B.标准形态

C.净料形态

D.精细加工形态


正确答案：C

第5题：

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料


参考答案：A

第6题：

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割


正确答案：B


第9题：

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

A、能确保原料的重量不变

B、勤俭节约合理使用原料

C、改变原料中的营养成分

D、加工原料符合领导要求


参考答案：B

第10题：

初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

  • A、油菜
  • B、活鸡
  • C、活虾
  • D、鲜肉

正确答案:A

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