第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第4题:
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
第5题:
A.使用价值
B.食用价值
C.价值
D.用途
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.决定性
B.主要
C.次要
D.基础性
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第10题:
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味