厨师考试

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便

题目

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便

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第1题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()


本题答案：对

第2题：

经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。

A、棱形

B、麦穗花刀

C、滚料

D、斧头


本题答案：B

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工


参考答案：D

第5题：

经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()


本题答案：错

第7题：

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()


本题答案：对

第9题：

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持


参考答案：B

第10题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化


参考答案：ABC

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