厨师考试
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状，增进美观
题目
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
- A、便于食用
- B、便于烹调
- C、便于入味
- D、改变原料形状，增进美观
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相似问题和答案
第1题：
刀工的作用是什么?
正确答案：刀工的作用有，(1)方便烹任(2)易于入味(3)便于饮食(4)造型美观
第2题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。
A.按规定维护工、卡、刀、量具
B.工、卡、刀、量具要放在工作台上
C.正确使用工、卡、刀、量具
D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案：B
第3题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
本题答案：对
第4题：
在加工食品的过程中刀工起什么作用？
正确答案:①便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。②便于食用，有利于人体的消化吸收；③丰富菜肴的品种；④美化菜肴的形态；⑤提高菜肴的质感。
第5题：
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
正确答案:正确
第6题：
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。
A.刀工精
B.整齐划一
C.自然流畅
D.技术难度高
E.花刀清晰美观
参考答案：ABC
第7题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
正确答案:B
第8题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
本题答案：错
第9题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A
第10题：
简述刀工的作用？
正确答案:达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。