家政服务员考试
热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
题目
热菜的一般加工程序依次是（）
- A、刀工→配菜→烹调→上桌
- B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
- C、配菜→刀工→烹调→上桌
- D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
参考答案：√
第2题：
热炝菜的原料一般加工成______等形状。
A.片、粗条、大块
B.片、丝、条
C.丝、厚片、整形
D.丝、大块、厚片
参考答案：B
第3题：
中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
参考答案：A
第4题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
正确答案:正确
第5题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
判断对错
答案(√ )
第6题：
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
A.点心
B.热菜
C.宴席
D.凉菜
参考答案：C
第7题：
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。
A、摆菜
B、上菜
C、分菜
D、撤菜
参考答案：B
第9题：
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- A、配份加工
- B、热菜烹调
- C、原料加工
- D、点心制作
正确答案:D
第10题：
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
正确答案:错误