餐厅服务员
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
题目
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。
- A、冷菜
- B、热菜
- C、汤菜
- D、甜菜
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第1题：
中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
参考答案：D
第2题：
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
- A、1/4
- B、1/3
- C、1/2
- D、2/3
正确答案:B
第3题：
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
参考答案：B
第4题：
冷开胃菜通常用来作为正餐的（）菜。
- A、第一道
- B、第二道
- C、第三道
- D、最后一道
正确答案:A
第5题：
（）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。
- A、秦菜
- B、鲁菜
- C、京菜
- D、豫菜
正确答案:B
第6题：
在酒宴中，第一道菜上来，当主人向客人敬酒时，作为客人应起立回敬。
A对
B错
对
略
第7题：
红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- A、头菜
- B、行菜
- C、饭菜
- D、冷菜
正确答案:A
第8题：
一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
- A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
- B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
- C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
- D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
- E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
正确答案:A,C,D
第10题：
色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
- A、副菜
- B、主菜
- C、甜品
- D、汤类
正确答案:B