餐饮管理
冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
题目
冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
- A、1/2
- B、1/3
- C、2/3
- D、吃完
正确答案:A
第2题：
红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- A、头菜
- B、行菜
- C、饭菜
- D、冷菜
正确答案:A
第3题：
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
参考答案：B
第4题：
自助餐取菜顺序为（）。
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:C
第5题：
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
- A、三分之一
- B、二分之一
- C、六分之一
- D、九分之一
正确答案:B
第6题：
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
- A、1/4
- B、1/3
- C、1/2
- D、2/3
正确答案:B
第7题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第8题：
冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。
A.渲染气氛
B.突出主题
C.增进食欲
D.节约成本
E.弥补热菜不足
参考答案：DE
第9题：
“和菜”由（）组成。
- A、冷菜、热炒、汤、烧烤
- B、冷菜、热菜、鱼、粥
- C、冷菜、粥、汤、大荤
- D、冷盆、热炒、大菜、汤
正确答案:D
第10题：
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。
- A、收银台
- B、冷菜间
- C、点心间
- D、出品督导
正确答案:A,D