地方导游基础知识
单选题麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（ ）。A 湖南菜、福建菜、江苏菜B 江苏菜、浙江菜、福建菜C 江苏菜、四川菜、广东菜D 湖南菜、江苏菜、浙江菜
题目
单选题
麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（ ）。
A
湖南菜、福建菜、江苏菜
B
江苏菜、浙江菜、福建菜
C
江苏菜、四川菜、广东菜
D
湖南菜、江苏菜、浙江菜
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的汉族名菜。清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜。
麻辣仔鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的汉族名菜。清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜。
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相似问题和答案
第1题：
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
- A、仔鸡
- B、老母鸡
- C、肉用鸡
- D、药肉鸡
正确答案:B
第2题：
单选题
德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜（）
A
山东菜系、四川菜系、浙江菜系
B
山东菜系、四川菜系、江苏菜系
C
广东菜系、江苏菜系、山东菜系
D
四川菜系、广东菜系、江苏菜系
正确答案：
A
解析：
暂无解析
第3题：
德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜 （ ） A．山东菜系、四川菜系、浙江菜系 B．山东菜系、四川菜系、江苏菜系 C．广东菜系、江苏菜系、山东菜系 D．四川菜系、广东菜系、江苏菜系
正确答案：A
第4题：
单选题
下列四组菜中属于湖南风味的一组是（ ）。
A
宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B
三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼
C
麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸
D
东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
正确答案：
A
解析：
湖南菜代表菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、板栗烧菜。A项，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片为川菜；B项，三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼为江苏菜；D项，蜜汁火方是江苏菜，东坡肉、干菜焖肉为浙江菜。
湖南菜代表菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、板栗烧菜。A项，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片为川菜；B项，三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼为江苏菜；D项，蜜汁火方是江苏菜，东坡肉、干菜焖肉为浙江菜。
第5题：
单选题
下列菜肴，属于湖南菜系的有（）
A
清蒸水鱼
B
佛跳墙
C
问政山笋
D
清汤越鸡
E
油泡虾仁
正确答案：
E
解析：
暂无解析
第6题：
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
- A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
- B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
- C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
- D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
正确答案:C
第7题：
单选题
白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。
A
福建菜，西北菜、浙江菜、湖南菜
B
江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C
上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D
上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
正确答案：
D
解析：
第8题：
叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。
- A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
- B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
- C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
- D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
正确答案:C
第9题：
填空题
“叫化鸡”属于八大菜系中的____。
正确答案：
苏菜
解析：
叫化鸡，又称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
叫化鸡，又称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
第10题：
单选题
下列四组菜中属于湘菜的一组是（ ）。
A
宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B
三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼
C
麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸
D
东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
正确答案：
C
解析：
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆，主要代表菜有麻辣子鸡、东安仔鸡、腊味合蒸、红煨鱼翅、金钱鱼、酸辣红烧羊肉、清炖羊肉、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等；A项，宫保鸡丁、鱼香肉丝和水煮鱼片属于川菜的代表菜；B项，三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼属于苏菜的代表菜；D项，东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉属于浙江风味的代表。
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆，主要代表菜有麻辣子鸡、东安仔鸡、腊味合蒸、红煨鱼翅、金钱鱼、酸辣红烧羊肉、清炖羊肉、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等；A项，宫保鸡丁、鱼香肉丝和水煮鱼片属于川菜的代表菜；B项，三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼属于苏菜的代表菜；D项，东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉属于浙江风味的代表。