厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
A.白菜
B.波菜
C.油菜
D.土豆
正确答案：C
第2题：
冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。
A.脸面
B.看菜
C.头菜
D.压轴菜
参考答案：A
第3题：
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．
A．高级筵席
B．普通筵席
C．大众便餐
D．家常风味
正确答案：A
第4题：
“开水白菜“是一道（）菜
- A、清汤
- B、奶汤
- C、鲜汤
- D、原汤
正确答案:A
第5题：
( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
A.星期美点
B.单未
C.主食点心
D.筵席点心
参考答案：D
第6题：
开水白菜的菜品特点是______。
A.汤汁清澈
B.白菜鲜嫩清香
C.色泽艳丽
D.刀工精细
E.咸鲜微辣
参考答案：AB
第7题：
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A.营养性
B.艺术性
C.可观性
D.可食性
参考答案：D
第8题：
下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．
A．“开水”白菜
B．樟茶鸭子
C．清蒸杂烩
D．粉蒸肉
E．清蒸肘子
F．宫保鸡丁
G．蒜泥白肉
H．成甜烧白
正确答案：CDEH
第9题：
蔬菜按农业生物学分类有()。
A、根菜类、白菜类
B、茎菜类、白菜类
C、根菜类、叶菜类
D、茎菜类、叶菜类
参考答案：A
第10题：
红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- A、头菜
- B、行菜
- C、饭菜
- D、冷菜
正确答案:A