平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
第1题:
A.平面造型
B.半立体造型
C.立体造型
D.简单造型
E.复杂造型
第2题:
一般筵席,冷盘的比重应占()。
A、20%
B、15%
C、10%
D、8%
第3题:
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
第4题:
A.线条规范
B.线条明快
C.线条简单
D.线条粗犷
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。()
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.简单造型
B.复杂造型
C.抽象造型
D.具象造型
E.混合造型
第9题:
A.时间
B.费用
C.环境
D.人数
第10题:
A.刀工整齐
B.观赏为主
C.色彩协调
D.线条明快