蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()
第1题:
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第2题:
通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
下列正确的是()
第5题:
烘烤中,烟叶变黄过度,易导致烟叶()。
A挂灰,光泽灰暗,烤糟
B挂灰,烤青,烤红
C蒸片,烤青,烤红
D烤青,蒸片,光泽灰暗
第6题:
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
第7题:
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过()制成的一类柔软的甜点心
A、烘烤或冷冻
B、蒸烤结合
C、冷冻与烘烤组合
D、蒸或烤
第8题:
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
当烤房内装含水量小、绑烟密度小的烟叶时,易()。
A烤青
B挂灰
C蒸片
D烤糟
第10题:
一般蒸烤牛奶布丁,所选用之黏稠剂为()