厨师考试
使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。A、烤盘B、工具C、蒸屉D、托盘
题目
使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。
- A、烤盘
- B、工具
- C、蒸屉
- D、托盘
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。
第2题：
洁面操作结束时，应将清洁产品（）。
- A、多次反复使用
- B、拍干
- C、按摩至吸收
- D、清洗干净
正确答案:D
第3题：
采用蒸煮、酸洗、碱洗等化学清洗方法将沉积的易燃易爆、有毒物质清除干净。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
用蒸包机蒸制包子时，应将温度旋钮调至（）度，蒸大约30分钟。
- A、90
- B、100
- C、110
- D、120
正确答案:C
第5题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。
- A、3分满
- B、4分满
- C、6分满
- D、10分满
正确答案:C
第6题：
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。
- A、擦拭
- B、消毒
- C、过滤
- D、蒸煮
正确答案:B
第7题：
停车处理时决定是否停止大循环热运的条件包括（）等。
- A、脱氢氰酸塔蒸煮是否结束
- B、成品塔蒸煮是否结束
- C、回收塔物料是否处理干净
- D、离心式制冷机组（大冰机）是否需要停运
正确答案:A,B,C
第8题：
使用的碱溶液清洗设备主要有蒸煮池和清洗机。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
正确答案:错误
第10题：
下列生产器械消毒表述正确的是（）
- A、清水冲洗
- B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟
- C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干
- D、使用完成可以直接放入消毒柜即可
正确答案:C