厨师考试
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。A、将烤盘放在烤箱的中心B、保证烤盘不与烤箱壁接触C、保证烤盘不相互重叠D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
题目
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
- A、将烤盘放在烤箱的中心
- B、保证烤盘不与烤箱壁接触
- C、保证烤盘不相互重叠
- D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
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第1题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C
第3题：
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确
第5题：
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
- A、前者烘烤温度高
- B、后者烘烤温度高
- C、前者烘烤温度要求灵活
- D、烘烤温度一样
正确答案:A
第6题：
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
参考答案：D
第7题：
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
正确答案:错误
第8题：
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
正确答案：C
第9题：
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
- A、不要放在烤箱中心部位
- B、不要放在热源中心
- C、是否排列紧凑
- D、不要与烤箱壁接触
正确答案:D
第10题：
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
- A、含糖
- B、含水
- C、含蛋
- D、含乳
正确答案:A