厨师考试
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
题目
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
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第1题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
正确答案：C
第2题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B
第3题：
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
参考答案：X
第4题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B
第5题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A
第6题：
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
正确答案:错误
第7题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀滚料切
正确答案:A
第8题：
直切一般适用于()的原料。
A、脆性
B、无骨
C、带皮
D、豆制品
本题答案：B
第9题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:B
第10题：
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
- A、剞刀
- B、推切
- C、拉切
- D、直切
正确答案:A