厨师考试
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
题目
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
- A、锯刀切
- B、推拉刀切
- C、直刀切
- D、拉刀切
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相似问题和答案
第1题：
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形
B.四方形
C.桥型
D.螺丝型
参考答案：C
第2题：
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
- A、面包
- B、馒头
- C、米饭
- D、粉皮
正确答案:D
第3题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第4题：
在刀法中，推切的应用范围是（）。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案:C
第5题：
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）
- A、直切法
- B、拉切法
- C、推切法
- D、锯切法
正确答案:D
第6题：
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
- A、酱牛肉
- B、卤鸡蛋
- C、烧鸡
- D、白蛋糕
正确答案:A
第7题：
切火腿片适宜使用推拉切刀法。
正确答案:错误
第8题：
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
A.五香卤鸭
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.盐水鸭
参考答案：BCD
第9题：
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）
- A、计司粉
- B、火腿
- C、面包粉
- D、培根
正确答案:C
第10题：
下列哪些食品中不含有苯并芘（）
- A、香肠
- B、面包
- C、烤肉
- D、火腿
正确答案:B