厨师考试
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
题目
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
- A、五香卤鸭
- B、五香牛肉
- C、扎蹄
- D、熟火腿
- E、盐水鸭
参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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相似问题和答案
第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第2题：
冷菜的加工特点是()。
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
参考答案：B
第3题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
本题答案：A
第4题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第5题：
冷菜的加工特点是（）
- A、先切配后烹调
- B、先烹调后切配
- C、边烹调边切配
- D、随便均可
正确答案:B
第6题：
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切
B.锯切
C.铡切
D.滚切
E.拉切
F.推切
参考答案：ABCDEF
第7题：
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切
答案：A
第8题：
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
A.五香卤鸭
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.盐水鸭
参考答案：BCD
第9题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确
第10题：
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- A、直切法
- B、斜刀法
- C、滚料切法
- D、撬法
正确答案:D