厨艺知识竞赛
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
题目
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
正确答案：D
第2题：
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
正确答案：A
第3题：
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.
A.推切
B.平切
C.拉切
D.直切
正确答案：A
第4题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:B
第5题：
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
- A、方向
- B、大小
- C、力度
- D、角度
正确答案:A
第6题：
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切
答案：A
第7题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
- A、动物性
- B、加工性
- C、干料性
- D、植物性
正确答案:D
第8题：
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切
B.锯切
C.铡切
D.滚切
E.拉切
F.推切
参考答案：ABCDEF
第9题：
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
- A、推切
- B、拉切
- C、锯切
- D、滚料切
正确答案:C
第10题：
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
- A、直切
- B、拉切
- C、推切
- D、滚料切
正确答案:C