厨师考试
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
题目
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
第2题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第3题：
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。
参考答案：药用鸡
第4题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第5题：
鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡和药食兼用鸡四大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
三吊汤所用的吊汤料有______。
A.鸡骨
B.火腿
C.猪里脊肉
D.鸡腿
E.鸡脯
参考答案：ABE
第7题：
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第9题：
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A