厨师考试
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
题目
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
- A、鸡颈肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡腿肉
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相似问题和答案
第1题：
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
- A、块
- B、段
- C、细条
- D、粗丝
正确答案:C
第3题：
( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。
A、家畜
B、牛肉
C、猪
D、家禽
参考答案：D
第4题：
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。
- A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C、必需氨基酸含量多
- D、必需脂肪酸含量多
正确答案:A
第5题：
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
正确答案:正确
第6题：
当加工（）零件时，采用子程序编程加工。
- A、相同轮廓较多且分布均匀或同一零件轮廓多工序加工的
- B、轮廓较多且工序较多的
- C、结构复杂、工序多的
- D、轮廓少且工序少的
正确答案:A
第7题：
（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等。
- A、中丁
- B、小丁
- C、大丁
- D、蝇头丁
正确答案:C
第8题：
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含( )较多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、结缔组织
D、筋头巴脑
参考答案：C
第9题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D
第10题：
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
- A、扒、焖
- B、炒、熘
- C、汆、爆
- D、滑炒、软炸
正确答案:A