厨师考试
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
题目
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
- A、炸、炝
- B、焅、焗
- C、烹、熘
- D、酱、卤、烧
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相似问题和答案
第1题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
正确答案:正确
第2题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A
第3题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
- A、肉质松
- B、筋膜较多
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:A
第4题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性
第5题：
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、爆
正确答案:D
第6题：
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
- A、煮
- B、汆
- C、炸
- D、酱
正确答案:D
第7题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C
第8题：
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:A
第9题：
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
- A、骨骼
- B、肌间脂肪
- C、肌肉组织
- D、结缔组织
正确答案:D
第10题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B