厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）
正确答案:错误
第2题：
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
- A、骨骼
- B、肌间脂肪
- C、肌肉组织
- D、结缔组织
正确答案:D
第3题：
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂
B、外焦里嫩
C、软嫩
D、鲜嫩
参考答案：C
第4题：
牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
正确答案:正确
第5题：
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- A、切成厚片
- B、剥去外皮
- C、切成大块
- D、一切两开
正确答案:B
第6题：
水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。
正确答案:正确
第7题：
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）
- A、斜角块
- B、均匀的圈状
- C、均匀的粗丝
- D、根部切十字口
正确答案:D
第8题：
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。
正确答案:正确
第9题：
制作焖牛舌的辅料有（）
- A、培根
- B、火腿
- C、橄榄
- D、葡萄
正确答案:A
第10题：
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
- A、烩牛舌芥末少司
- B、烩牛肉配番茄少司
- C、焖牛舌
- D、焖比目鱼
正确答案:C