厨师考试
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。A、含纤维素B、含脂肪酸C、结缔组织D、肌肉组织
题目
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
- A、含纤维素
- B、含脂肪酸
- C、结缔组织
- D、肌肉组织
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
参考答案：C
第2题：
油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
答案：C
第3题：
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()
参考答案：×
第4题：
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
- A、油发
- B、冷水发
- C、热水发
- D、浸发
正确答案:A
第5题：
油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- A、掌握好油温
- B、干料的干燥
- C、油的质量
- D、油量与干料的比例
正确答案:A
第6题：
宜采用串油法粉碎的药物有
A．含糖类较多的黏性药物
B．含脂肪油较多的药物
C．贵重细料药
D．刺激性药物
E．含毒性成分的药物
正确答案：B
含糖类较多的黏性药物宜采用串料法粉碎；含脂肪油较多的药物宜采用串油法粉碎；贵重细料药为避免损失可单独粉碎；刺激性药物为保护操作者宜单独粉碎；含毒性成分的药物为使用药安全也应单独粉碎。
含糖类较多的黏性药物宜采用串料法粉碎；含脂肪油较多的药物宜采用串油法粉碎；贵重细料药为避免损失可单独粉碎；刺激性药物为保护操作者宜单独粉碎；含毒性成分的药物为使用药安全也应单独粉碎。
第7题：
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
正确答案:正确
第8题：
高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
透水压渗台法适用于管涌较多，范围较大，反滤料不足而（）料源丰富的堤段。
- A、粘土
- B、梢料
- C、粉细沙
- D、砂土
正确答案:D
第10题：
油发是干料泡发的基本方法。
正确答案:错误