厨师考试
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
题目
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
- A、水发
- B、煮发
- C、浸发
- D、热水发
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
第2题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A
第3题：
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.蒸发
E.泡发
参考答案：BCD
第4题：
油发是干料泡发的基本方法。
正确答案:错误
第5题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第6题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第7题：
干鲍鱼的涨发方法是（）
- A、油发
- B、水发
- C、碱发
- D、盐发
正确答案:B
第8题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
第9题：
泡发广肚既可（）又可油发。
- A、水发
- B、火发
- C、盐发
- D、碱发
正确答案:A
第10题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A